La diferencia entre elote y maíz es simple, y se trata del nivel de maduración.
Cuando la mazorca está en una etapa tierna se le conoce como ELOTE, y cuando la mazorca se seca en la propia planta y se hace un grano duro, es cuando se convierte en MAIZ.
En resumen:
LA MAZCORCA ES LA ESTRUCTURA QUE CONTIENE LOS GRANOS O SEMILLAS
EL ELOTE ES EL FRUTO TIERNO
EL MAIZ ES EL FRUTO SE SECO Y DURO